拔丝山药怎么做 拔丝山药的做法步骤（图）

“拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。本文是本站小编精心收集的拔丝山药怎么做，仅供参考！

1. 山药切滚刀块泡水20-30分钟。

2. 山药上笼蒸五分钟左右至熟。晾干表面水分，不晾干等会过油的时候会有崩油的危险。

3. 油烧至七成热倒入山药中火翻炸。

4. 炸至两面金黄捞出。

5. 锅内油盛出，锅里倒入白糖中小火不停翻炒至糖完全融化，成金黄色并开始冒烟。立即倒入炸过的山药翻炒至上色均匀。关火，完成!!一定要称山药炸完未凉的时候炒糖，这样糖炒好了山药还是滚烫的，倒入糖希里才能均匀挂糖。

6. 成品图

小贴士

个人喜欢甜食，所以炒的糖稀连水都没加，说实在话有点忒甜了，建议大家还是加水熬糖稀。

菜系及功效：鲁菜

拔丝山药的制作材料：

主料：鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克

拔丝山药的特色:糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾,哪家医院治疗尖锐湿疣治愈不复发，益精补气之功效。

1、山药洗净去皮，切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。

2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中,尖锐湿疣的复发会痒吗，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

提示：京人喜做俏活,尖锐湿疣如何避免复发。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。