炖菜怎么做 4种美味炖菜家常菜的做法步骤（图）

东北地区气候严寒，特别是冬季，人们需要吃一些有能量，能够补充热量的食物，然而炖菜就是其最好的选择，所以在东北出了很多全国闻名的炖菜。本文是本站小编精心收集的炖菜怎么做，仅供参考！

大骨汤炖菜的做法步骤

1. 小白菜洗净，大白菜叶片洗净后用手掰成大块，香菇切块，姜切片，葱切段，粉条待用。

2. 大骨头洗净下锅，锅中加水放入葱姜和八角，小火慢炖一个半小时，骨汤呈乳白色即可。记住，不要直接拿柘这汤炖菜，很腻的。用盆盛入一半的骨汤，既是高汤了!

3. 猪大骨放入盆中，稍凉后将骨肉分离。

4. 将大白菜、小白菜、香菇、葱姜、粉条一起放入骨汤中。

5. 加入猪大骨。

6. 小火慢炖，放入盐和鸡精，半小时后装盘即可。

经典东北乱炖菜

东北的炖菜，很多都是乱炖，乱炖可不是胡乱的炖，而是指的用料丰富，处理简单大气，直接胡乱一起炖上 即可。

食材准备

豇豆200克，马铃薯2个，东北大酱，茄子4个，番茄酱1个，猪肉50克，酱油适量，味精适量，葱，花椒粉，调和油适量。

方法步骤

1、豆角去掉豆筋，洗净后瓣段，茄子洗净撕成条状;

2、猪肉洗净切片，土豆去皮切片，西红柿切块，葱切末待用;

3、炒锅中放油烧热后，下入肉片翻炒，然后放入葱末炒香;

4、再放入少许花椒粉，酱油炒匀，加入大酱炒匀后放入豆角翻炒;

5、然后以放入土豆和茄子，一起翻炒，将豆角和茄子炒软后倒入西红柿;

6、加入适量的清水，大火烧开后转为中火炖熟，加入少许味精调味，然后出锅即可。

小贴士

乱炖，乱炖确实还有那么些许的随意，想要加入哪些食材，随心随性就好。

小鸡炖蘑菇

大名鼎鼎的小鸡炖蘑菇，若要问为什么这么出名，这一时半会还真说不清，道不明。

食材准备

鸡一只，蘑菇适量，老抽2匙，生抽1匙，料酒1匙，盐半茶匙，白糖2匙，葱段，干辣椒，蒜，八角适量。

方法步骤

1、将鸡洗净后斩成小块，蘑菇用温水浸泡，洗净;

2、炒锅放油，大火烧热后放入鸡块翻炒;

3、炒至鸡肉变色后倒入葱段和蒜瓣，加入干红辣椒和八角炒香;

4、然后加入适量的调味料调味，加入适量开水淹没食材;

5、煮至汤汁沸腾，放入蘑菇再炖50分钟左右，汤汁收浓即可。

小贴士

蘑菇要选用可食用的，有的蘑菇是有毒的，不可食用。

牛肉炖土豆

怎么说也要把最经典的几种炖菜传授给大家，这牛肉提供的'能量很多啊，顷刻间能让你的能量超乎你的想象。

食材准备

牛肉适量，土豆，葱姜，八角，味精，盐，草果，生抽，老抽适量。

方法步骤

1、将牛肉洗净，土豆去皮，均切成大块;

2、牛肉放入锅中，加入八角，草果，姜片，葱段，生抽和老抽，还有八角;

3、然后加入半锅水，大火烧开后转为小火炖一小时左右，待牛肉炖熟以后放入土豆块;

4、大火将土豆炖熟，然后加入盐，放入葱花，味精调味后即可出锅。

东北猪肉炖粉条

要说东北的炖菜中出名的几种，肯定是少不了这猪肉炖粉条的。

食材准备

五花肉100克，东北酸菜100克，姜片适量，东北拉皮70克，老抽一勺，料酒一勺，盐适量，鸡精，胡椒粉少许。

方法步骤

1、将东北拉皮放入70度左右的温水中泡软;

2、猪肉洗净后切成正方形的小块，酸菜切成丝，拉皮泡好后过冷冲洗;

3、炒锅放入适量油，中火放入五花肉煎至断生后下入姜片，煸香;

4、然后加入半勺盐 ，加入老抽，料酒，上色后下入酸菜;

5、翻几下，加入半锅水，大火煮沸后，小火炖至水接近收干;

6、然后下入拉皮，加入少许盐，接近胡椒粉调味，水收干时出锅即可。

小贴士

拉皮在锅中水剩余大约四分之一的时候下锅即可。