腊鱼的做法
舌尖2里面的腊鱼,让电视机前的吃货们都馋了吧?湖南的腊鱼腊肉都很出名是没错,但是我们大江西的腊味也是杠杠滴,不服来战!
在江西每到冬天,家家户户都会制作腊味,有腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊猪舌、香椿火腿等,其中我最喜爱的便是腊鱼了。选用农家饲养的大草鱼,经过腌制、烟熏等工序,腊鱼肉质紧实,久放不坏。
清明将至,又到思乡时。从冰箱里拿出一袋腊鱼,闻着熟悉的腊味香,也能给在他乡打拼的.游子,一丝丝慰藉。
【蒸腊鱼】
要准备的食材有:腊鱼400克;干辣椒8个;豆豉10克;姜1块;茶籽油40克;生抽15克;料酒15克
首先将腊鱼浸泡片刻,洗净后剁成小块,控干水份
姜、干辣椒洗净改刀,干辣椒筛去籽
起油锅,放入姜片、腊鱼,煎至表面金黄
放入辣椒、豆豉煸香
淋入料酒炒匀
淋入生抽炒匀
装入盘中,入蒸锅,大火蒸10分钟即可
一碗腊味浓郁,咸辣适中的蒸腊鱼,有没有让你食欲大开呢?
腊鱼先浸泡可以去掉些咸味和杂质,赶时间的可以改为焯水,入锅煎至时一定要控干水份哦!