公司不签订劳动合同，不购买保险，发放是实习工资，怎么办？

刚毕业1年，去年11月起在一家大型电缆企业上班，当初公司承诺3个月的.试用期，3个月满，签订劳动合同，缴纳五险一金。现在已经工作半年时间了，劳动合同保险都没有办理，工资任然是实习工资。
屡次找领导谈话，他们总是推脱，说肯定会给签合同，涨工资的，保险也肯定会买的。可是具体啥时候可以签合同，谁也不给个答复。一个月拖2个月，现在又说今年年底之前可以办理各项入职手续，实习期满的工资也会补给你。
如果到时候再不办理呢？
心灰灰的，现在不想在这个公司工作了，如果离职，可以讨要到超过实习期这3个月的正式工资差额和公司未缴纳的保险金么？
要申请劳动仲裁么？