蚂蚁上树的家常做法
口味清淡，爽滑美味。色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。如下是小编给大家整理的蚂蚁上树的家常做法，希望对大家有所作用。
食材食谱热量：317.9(大卡)
主料粉丝90g肉沫200g
1、取适量粉丝(约90g)，加入温水泡至发软，建议选用绿豆粉丝哦，口感佳，并且烧煮时不会黏;若粉丝较长，可以用干净的'剪刀剪开。
2、将大蒜头和姜片压扁后剁成碎泥状。
3、可以直接购买这种肉沫约200g，或者用搅拌机将肉碾成泥状。
美食妙方
1、待锅中水分烧干后，倒入适量油。
2、油稍加热后，倒入姜和大蒜泥略炒一下，此时可闻到香味。
3、接着倒入备好的肉沫，并依次加入适量料酒(去腥)、老抽(着色)、生抽(提鲜)、白砂糖一勺。
4、接着倒入一小碗清水，保持大火将锅中肉沫煮开。
5、锅中水沸腾后，加入泡好的粉丝，同时加入适量豆瓣酱。
6、将粉丝和肉沫搅匀后，加入豆瓣酱，并转至中火收汁。
7、锅中汁收尽后，即可盛出装盘，再撒上点葱花，更添色香。
注意事项
由于豆瓣酱已经带有咸味，因此可以不再添加盐，以防过咸。
蚂蚁上树的家常做法二本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：“你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
材料：龙口绿豆粉丝200克、猪里脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、红绿青椒各1、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、葱适量
做法：
1、提前将粉丝用温水经泡30分钟左右，用剪刀略微剪成几节(如用冷水需要经泡2小时左右)；
2、猪肉剁成沫放入2汤匙清水适量鸡精盐拌匀腌制5-10分钟，青红辣椒切成碎丁，葱切细段备用(剁碎的肉沫一定要加清水与油，不然炒的时候容易成一团团分不散哦)；
3、将盐醋与生抽老抽鸡精与水放入个小碗里搅匀制成芡汁；
4、锅里放入油烧热，放如姜片爆香后倒入肉末翻炒变色后倒入青椒沫一起炒香，炒散；
5、倒入粉丝与肉末翻炒均匀，倒入芡汁炒匀(大约1分钟左右)；
6、倒入蒜末与葱花炒匀即可。
